Šafránové rizoto s fenyklem a rajčátky

Rizoto! Pomoooc! Ne, český rizoto, který se sype, to já nemám ráda. Už od mala. Pamatuju si, jak mi každý sousto rostlo v puse. Tím pádem je jasný, že dělám to mazlavý italský, protože toho můžu jíst tuny.

Vlastně na něm není nic složitýho. Stačí dodržet pár základních pravidel. A fantazii se pak meze nekladou. Já jsem tentokrát sáhla na trhu po fenyklu, i když teď  rozhodně nemá hlázní sezónu. Já ho kupuju vlastně celý rok. Fenykl a šafrán chutnají dohromady skvěle.

FENYKL

Já jsem pro sebe a svou kuchyni fenykl objevila až tady v Německu, i když je to starý známý především z italské kuchyně. Je to už tak 5 let zpátky. Poprvé mi ho uvařila Lída. Jenom ho uvařila, žádný velký kouzla. Dala ho jako jednu z příloh ke guláši. Chutnal mi neuvěřitelně moc. Tak jsem začla pátrat po receptech a testovat a ochutnávat všechny možný úpravy. Že se s ním dá dělat spousta dalšího, to už je mi teď  naprosto jasný. Přidávám ho do zeleninových polévek, k masu při pečení, opečený ho pak marinuju a samozřejmě nesmím zapomenout připomenout nesmrtelnou italskou klasiku, a to čerstvý fenykl s pomeranči. Fenykl chutná lehce anýzově, především v syrové podobě, a zároveň svěže a sladce.

Fenykl má kromě chuti a křupavé textury ještě kupu dalších předností. Vysoký obsah vody znamená minimální množství kalorií. Teda ne že by zrovna mě odradilo jakýkoli dobrý jídlo jenom tím, že má hodně kalorií, že. Ale tak pro úplnost. Doporučuje se při detoxikačních kůrách a pomáhá trávení.

Při tepelných úpravách fenykl zpravidla potřebuje svůj čas, takže se ani u rizota nemusí nikdo bát, že by byl blátivý. Zůstane příjemně křupavý.

RECEPT na RIZOTO:

Připravím si litr zeleninovýho vývaru. Zahřeju ho v hrnci a nechám ho na plotýnce při nízké teplotě stále přihřívat. Budu ho horký postupně přilívat do rizota.

Fenykl si očistím. Umyju ho, odkrojím horní dřevnaté řapíky, ale droubounké fenyklové chmýří si dám stranou a nakonec jej použiju na ozdobení. Rozkrojím ho na čtvrtky a vykrojím tvrdý střed. Někdy je potřeba odebrat i svrchní tvrdší listy. Fenykl nakrájím na malé kostičky. Oloupu stroužek česneku a taky ho nakrájím nadrobno. Ve vyšší pánvi zahřeju máslo. Až se rozpustí, tak přidám mletý anýz. Rozvoní se a v tu chvíli přidám fenykl a česnek a při střední teplotě je opékám dokud není fenykl průhledný.

Rýži propláchnu studenou vodou a nechám okapat. Když je fenykl už průhledný, přisypu do pánve rýži a přidám i šafrán. Všechno promíchám a podliju bílým vínem. Víno nechám odpařit a teď  už pokaždé po jedné sběračce přilívám horký vývar. Další naběračku přidávám vždycky až ve chvíli, kdy rýže vývar v pánvi vsákne do sebe. No a přitom míchám a míchám. Trvá to vždycky tak 20 až 25 minut dokud rýže nezměkne. Měla by ale zůstat na skus.

Teď  už je rýže měkká a já přidám rajčátka a sýr. Všechno promíchám. Sýr se rychle rozpustí. Dochutím ještě solí a čerstvě mletým pepřem. Na talířích rizoto ozdobím nadrobno nakrájenými fenyklovým chmýřím a bazalkou. Hotovo. Jím.

A když jsem obzvlášť  mlsná, tak si tohle rizoto připravím jako přílohu k nějaké dobré rybce.

 

Šafránové rizoto s fenyklem a rajčátky
Print Recipe
Italské lahodné rizoto s fenyklem je fantastické jako hlavní chod i jako příloha.
Porce Doba přípravy
3 osoby 10 minut
Doba vaření
20 - 25 minut
Porce Doba přípravy
3 osoby 10 minut
Doba vaření
20 - 25 minut
Šafránové rizoto s fenyklem a rajčátky
Print Recipe
Italské lahodné rizoto s fenyklem je fantastické jako hlavní chod i jako příloha.
Porce Doba přípravy
3 osoby 10 minut
Doba vaření
20 - 25 minut
Porce Doba přípravy
3 osoby 10 minut
Doba vaření
20 - 25 minut
Poznámky k receptu
Safranove rizoto s fenyklem
Safranove rizoto s fenyklem
Sdílet tento recept

Comment