Zelňačka. Ach. Česká! Co teprve ta slovenská. To jsou skutečné národní kulturní klenoty. Nedám na ně dopustit. Nikdy.
Byla jsem ale taky zvědavá, jestli i Němci k tomuhle česko-slovenskému tématu mají co říct. Zelí je přece jenom taky jeden ze základních stavebních kamenů německé kuchyně. Takže ať se ukážou. Jsem si říkala. Na první seznamovačku jsem si vybrala zelňačku s rajčaty podle Tima Mälzera. Láska na první ochutnání.
RECEPT
Oloupu cibuli a nakrájím jí na tenké proužky. Vyberu velký hrnec a zahřeju v něm přepuštěné máslo. Cibuli na másle zesklovatím. Pak přidám zelí, med, kmín, hnědý cukr a rajčata. Přileju zeleninový vývar. Nejprve tak litr a půl a budu ještě další přilívat ke konci, kdy ladím, jak bude hustá. A hodně hustá je úplně nejlepší.
Teď si uvařím kafe, vytáhnu detektivku nebo třeba prádlo z pračky a aspoň na chvíli si dám nohy nahoru, protože se polívka hodinu bez pokličky vaří. Aspoň hodinu, ale já spíš doporučuju hodinu a půl.
No a ještě poslední detaily. Je ideální čas doředit polévku ještě vývarem, pokud je potřeba. Ze střívka vymáčknu postupně trochu klobásové směsi do vřící polévky. Snažím se o takové jako kuličky, ale samozřejmě jakýkoli tvar je „přípustný“. Velmi opatrně promíchám polívku i s masovými kuličkami a vařím ještě 5 – 10 minut.
Dochutím solí, pepřem a na talíři ještě ozdobím několika lístky čerstvé majoránky a lžící Crème Fraîche. Hotovo.
Příběhy z německé kuchyně: Zelňačka s rajčaty
Ingredients
- 200 g cibule
- 1 polévková lžíce přepuštěného másla někdo radši sádlo
- 750 g vinné kysané zelí
- 2 polévkové lžíce medu
- 1/2 čajové lžičky celého kmínu
- 1 polévková lžíce hnědého cukru
- 425 g kousků rajčat z plechovky menší plechovka
- 2,5 l zeleninového vývaru
- 400 g čerstvých syrových klobás čím jemnější chuť, tím lepší
- 1/2 svazku čerstvé majoránky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 150 g Crème Fraîche
Notes
