Tradiční jídlo z Luisiany. Jí se s rýží. Můžu se tady ponořit do sofistikované debaty o tom, jestli je tahle verze spíš kreolská nebo spíš cajun. Ono je to od každého kousek. Oběma kuchyním vévodí tzv. „svatá trojice“, což jsou cibule, kapie a řapíkatý celer. Základ jsou pak ještě jíška a směs více či méně ostrého koření.
Proč proboha Češka v Bonnu vaří louisianskou specialitu? Není to zrovna lokální, sezónní ani autentický. Ani nemám žádnou louisianskou babičku nebo prababičku. Tím pádem se nekoná ani dojemný příběh o tom, jak mi recept předávala.
Pořád to nedává smysl? Ale jo, dává. TASTE Actually je o jídle, o kafi a nejvíc je o přátelství. Přátelství za to všechno může a je i hlavní ingredience mého prvního shrimp etouffee. A tak tady a teď ještě jednou veřejně moc děkuju skvělým přátelům Andrejce a Markovi za opravdovou parádní Cajun party v Bonnu, taky za jejich nadšení pro jídlo jako takové, za neustálou inspiraci ve vaření i v životě, za důvěru, protože jsem se směla podílet nejen na konzumaci, ale i na přípravě právě shrimp etouffee. Jste báječní přátelé, i když zrovna nejde o jídlo. Nakonec to trochu dojemný je, že jo. Teď jdem vařit.
RECEPT
Nejdřív dlouho krájím. Oloupu cibule a nakrájím je nadrobno. Z paprik vykrájím žebra a vymyju semínka a taky je nakrájím nadrobno. Teď ještě řapíkatý celer. U mladších řapíků jenom nakrájím na drobné proužky. U větších řapíků musím odstranit vlákna (nejlépe škrabkou na brambory) a rozkrojím řapík nejprve podélně, než ho začnu krájet na plátky. Ještě chybí česnek. Ten potřebuju taky nakrájet nadrobno.
Teď si umíchám kreolskou směs koření. Sladkou papriku, sůl, česnekový prášek, černý pepř, cibulový prášek, cayenský pepř, sušené oregano a sušený tymián. Část použiju dneska a zbytek si uložím do skleničky na příště.
A teď přijde klíčová fáze přípravy. Jíška. Jíška, která by měla být světle hnědá, ideálně barva burákového másla. Tak rozpustím při střední teplotě na velké hluboké pánvi máslo a a přidám mouku. A míchám a míchám. Dokud nemám tu správnou barvu. Zabere mi to vždycky nejmíň 15 minut. Nespěchám.
Pak přidám cibuli, papriku, celer i česnek. Promíchám a při střední teplotě pokračuju dalších 15 – 20 minut. Teď jsou na řadě rajčata, bobkový list, sůl, cayenský pepř a polévková lžíce kreolské směsi koření. Vařím je se směsí dalších 5 minut. Přileju vývar, přivedu k varu a nechám probublávat 45 minut. Sem tam promíchávám. Můžu ještě ladit chuť, přidat směs koření, sůl nebo cayenský pepř.
Přidám oloupané syrové krevety. Promíchám všechno a vařím 5 – 7 minut. Krevety musí být uvařené, ale ne převařené, protože pak jsou gumové. Posypu nadrobno pokrájenou čerstvou hladkolistou petrželkou. Podávám s rýží. Nejlepší takhle čerstvé. Hotovo.
Pozn. v surovinách uvádím množství na „hrnky“ resp. „cups“. Často používáno v receptech pocházejících z Velké Británie nebo Spojených Států. 1 CUP = 250ml
Krevetové Etouffee z Luisiany
Ingredients
- 6 polévkových lžic másla
- 1/2 hrnku (cup) hladké mouky
- 2 hrnky (cups) nadrobno nakrájené zelené kapie
- 4 hrnky (cups) nadrobno nakrájené cibule
- 2 hrnky (cups) nadrobno nakrájeného řapíkatého celeru
- 2 čajové lžičky nadrobno nakrájeného česneku
- 1 plechovka (400 g) krájených rajčat
- 2 bobkové listy
- 2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky cayenského pepře
- 2 polévkové lžíce kreolské směsi koření viz. níže
- 900 - 1000 ml vývaru ideální je krevetový vývar, ale je možno použít i vývar rybí nebo drůbeží
- 1,2 kg krevet syrové a oloupané, klidně můžou být mražené
- 2 polévkové lžíce nadrobno nakrájené hladkolisté petrželky
Kreolská směs koření (na jednu dávku se celá směs nespotřebuje)
- 2,5 polévkové lžíce sladké papriky
- 2 polévkové lžíce soli
- 2 polévkové lžíce česnekového prášku
- 1 polévková lžíce černého pepře
- 1 polévková lžíce cibulového prášku
- 1 polévková lžíce cayenského pepře
- 1 polévková lžíce sušeného oregana
- 1 polévková lžíce sušeného tymiánu