Počasí je v posledních dnech trochu postavený na hlavu a já nevím, jestli mám chodit v šále a tlustým svetru nebo v šatech a sandálech. Jestli mám psát o polévkách nebo spíš o zmrzlině a ledový kávě. V úterý jsem si dala parádní ledový drip v EMA, ve čtvrtek nejlepší čokoládovou zmrzlinu v Angelatu a v pátek jsem se šla zahřát brokolicovým krémem do celkem prima podniku Soup in the city. Podle kalendáře je to už ale skoro podzimní, prostě polévkový.
Bramboračka mi podzim symbolizuje, tu barevnou část podzimu, která mě baví. Mám ráda její vůni, ten mix kořenové zeleniny, hub a mojí vypěstované a čerstvě nasušené majoránky. Základ receptu je od mojí mámy, který jsem si v průběhu let tak nějak doladila po svém.
Vždycky si nejprve nakrájím veškeré suroviny, aby šlo všechno při samotné přípravě polévky rychle. Takže cibuli nakrájím nadrobno, stejně tak mrkev, petržel a celer. Oloupu brambory a nakrájím je na menší kostičky. Čerstvé houby nakrájím na menší kousky a namočím do vody (to stejné lze udělat i se sušenými, když zrovna nejsou k mání čerstvé). Připravím si zeleninový vývar (dvě kostky bio zeleninového bujónu rozpustím v uvařené vodě).
Ve velkém hrnci rozehřeju máslo a olej, dám zpěnit cibulku (asi na 3 minuty), přidám mrkev, petržel, celer a restuju asi 5 minut. V této chvíli přidám 2 lžíce hladké mouky a ještě asi 2 minuty restuju. Díky té mouce se polévka trochu zahustí. Zaliju vývarem a na mírném ohni přivedu k varu. Jakmile začne polévka probublávat, přidám brambory, vymačkané houby a drcený kmín. Nechám vařit asi 10 minut. Pak polévku odstavím a dochutím solí, utřeným česnekem a majoránkou.
Bramboračka
Ingredients
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce oleje
- 1 cibule střední velikost
- 2 mrkve očištěné a nakrájené na drobné kostičky
- 1 petržel očištěná a nakrájená na drobné kostičky
- 1/4 celeru střední velikost, očištěný a nakrájený na drobné kostičky
- 2 lžíce hladké mouky
- 1/2 lžičky mletého kmína
- 3 brambory střední velikost, oloupané a nakrájené na kostičky
- 2 stroužky česneku utřeného
- 1 lžíce sušené majoránky
- sůl
- 2 čersvé houby větší, nakrájené na drobné kousky