Další francouzská kráska zavítala ke mě do kuchyně. Dokonce hned dvě. Galette jsou sladké i slané, dokonce i těsta jsou různá a náplně ještě různější. Ideální prostor pro šílené nápady anebo zpracování zbylých surovin. To si totiž někdo blbě napsal, že má koupit místo 170 g čerstvých hub celých 700 g… Nakonec tohle je recept na vcelku běžnou Galette, co se těsta i náplně týče.
Začnu cibulí, oloupat je a nakrájet na tenká kolečka. Při střední teplotě zahřeju na pánvi 1 lžíci olivového oleje a do něj dám cibuli. Teplotu stáhnu a při mírné teplotě cibuli pomalinku opékám. Cibule postupně karamelizuje. Dává si dost na čas, musím být hodně trpělivá. Cibule musí být úplně měkká a bude to trvat tak 40 minut.
Houby očistím a nakrájím na tenčí plátky. Lžíci olivového oleje rozehřeju při vyšší teplotě. Houby na horké pánvi opékám asi 5 minut. Pokusím se je moc teď na začátku nemíchat a díky tomu budou mít hezkou tmavou zlatohnědou barvu. Pak teplotu snížím na střední a opékám a míchám dokud houby nebudou měkké. Pak je dochutím solí, čerstvě mletým pepřem a balsamikovým octem. Při mírné teplotě nechám nakonec ještě houby pár minut na pánvi.
Hotové houby a cibuli smíchám a nechám zatím stranou, dokud nemám připravené a odpočinuté těsto.
Ve větší míse utřu změklé máslo, kmín a moučkový cukr do hladkého krému. Pak přidám a zapracuju postupně mouku, potom žloutky a nakonec ledovou vodu. Těsto nakonec vyndám z mísy a na pracovní desce propracuju až je hladké. Zformuju ho do koule, zabalím do potravinářské fólie a nechám v lednici aspoň hodinu odpočívat.
Mezitím vychladne směs hub a cibule. Troubu předehřeju na 180 stupňů Celsia. Vyndám těsto z lednice a většinou ho rozdělím na dva stejné díly. Peču dvě středně velké Galette. Rozválím je na jemně pomoučněné pracovní ploše tak nějak dokulata na šířku tak 3 milimetry. Pak tuhle placku přendám na pečící papír, který už mám na plechu. Odprostředka rozváleného těsta rozprostřu houby s cibulí a nechám jenom 2,5 cm volné okraje, které nakonec přehnu přes houbovou náplň a lehounce přimáčknu. Houby s cibulí možná zbydou a všechny se na Galette nevejdou, ale s balsamikovým octem je to tak skvělá chuť, že se nikdo nikdy nezlobí, když je nabídnu jen tak. Rozšlehám ještě celé vejce s mlékem a potřu touhle směsí okraje Galette.
Peču v troubě na 180 stupňů Celsia asi 30 – 40 minut. Okraje musí být krásně zlaté. Pak nechám asi 20 minut zchladnout a podávám a jím. Chutná mi vlažná, ale radši ji mám ještě chladnější, tak v pokojové teplotě. Hotovo.
Galette s houbami, cibulí a tymiánem
Ingredients
- 600 g čerstvých hub kterékoli mám zrovna po ruce
- 4 středně velké cibule
- 1 polévková lžíce lístků čerstvého tymiánu
- 1 - 2 polévkové lžíce balsamicového octa
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 polévkové lžíce olivového oleje jedna lžíce na houby a jedna na cibuli
- 90 g změklého másla
- 1 čajová lžička moučkového cukru
- 1 čajová lžička mletého kmínu
- 180 g hladké mouky
- 2 žloutky
- 2 polévkové lžíce ledové vody
- 1 celá vejce na potřetí
- 1 polévková lžíce mléka na potřetí