Baba Ganoush je jeden z mých mnoha suvenýrů z cest. Dovezla jsem si ho z Jordánska, ale připravuje se v mnoha variacích i v okolních zemích. A zase na tom vůbec nic není, pár surovin, které si skvěle rozumí s lilkem. Z takových jednoduchých jídel jsem nadšená znova a znova. A mé nadšení v Jordánsku nebralo konce jak u stolu, tak i při zkoumání skalního města Petra, jednoho z nejkrásnějších míst, které jsem kdy navštívila.
Troubu zapnu na funkci „gril“ a teplotu nastavím na maximum. Lilky omyju, propíchám vidličkou ze všech stran. Položím je na alobal na pečící papír a dám je do trouby. Nechám je tam na maximum asi 5 minut. Lilky z trouby nevyndavám, jenom přepnu na standardní režim a stáhnu na 190 stupňů Celsia. Lilky peču 30 minut. Musí výrazně změknout a zvenku zkrabatit, tak se pozná, že jsou už hotové. Když je vyndám z trouby, potřebují tak 10 – 15 minut chladnout, než se s nimi dá dál pracovat.
Teď mám čas smíchat si tahini, citrónovou šťávu, římský kmín, sůl a česnek, aby se chutě propojily, než se lilek dopeče.
Až lilek zchladne tak, aby se s ním dalo pracovat, rozříznu ho a vydlabu dužinu. Vymačkám ještě přebytečnou tekutinu přes cedník, než ho smíchám se směsí s tahini. Někdo lilek krájí na droubounké kousky, někdo rozmačkává vidličkou, já nejradši používám mixér. Nemixuju ale úplně dohladka. Když má dip pokojovou teplotu, přidám petrželku a přeliju olivovým olejem. Hotovo.
Baba Ganoush mi chutná asi nejvíc s pita chlebem, který si hodím na gril nebo do toustovače a jím ho ještě teplý. Když ho náhodou nesníme hned, tak druhý den je možná ještě lepší.
Baba Ganoush - dip z pečeného lilku
Ingredients
- 2 lilky větší
- 60 ml Tahini pasty
- 60 ml šťávy z citrónu
- 3 stroužky česneku prolisovaného
- 1/3 čajové lžičky římského kmínu mletého
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3 polévkové lžíce čerstvé hladkolisté petrželky nadrobno nakrájené
- 1 polévková lžíce olivového oleje