Cizrna, cizrna, cizrna. Ta mi nedá spát. Chutná mi na všechny způsoby, ale humus je podle mě mistrovská disciplína. Měla jsem humus vždycky ráda, ale skutečná posedlost začala až po návštěvě jeho kolébky, Izraele. Má kamarádka Radjana mě postavila před hotovou věc. Vdávám se a bude to v červenci v Haifě, takže, Irčo, doraž. Tak jsem dorazila a zažila jsem snovou svatbu v kopcích Haify a ochutnala jsem nejfantastičtější humus, jaký jsem kdy jedla.
Smála jsem se, když v průvodci Lonely Planet psali, že cestování po Izraeli se stane honbou za nejlepším humusem. Přestala jsem se smát a především se přestal smát můj manžel, když jsem ho vlekla i do těch nejzapadlejších bister, ve kterých dle doporučení měli připravovat ten ze všech nejchutnější. Našli jsme jedno místo v Haifě. Upatlané igelitové ubrusy na umakartových stolech. Plastové talířky a plastové kelímky. Číšník vypadal, že nám dá pár facek hned mezi dveřma. Ale měli ho tam. Ten nejlepší humus za celý můj pobyt v Izraeli. Dali jsme si ho na několik způsobů…byl teplý se spoustou olivového oleje, s houbami, s jehněčím. A potom co jsme všechny porce, které by zdolala jedině početná židovská rodina, hravě ve dvou zvládli, vysloužili jsme si úctu i u starousedlíků sedících u okolních stolů.
Humus
Namočím si cizrnu přes noc a potom ji dám ve vodě, ve které jsem ji namáčela uvařit. Nesolím. Vařit se musí do měkka asi tak hodinu. Když už ji snadno vidličkou rozmáčku, sliju vodu, ve které se vařila a nechám ji vystydnout. Teď začíná opravdová „zábava“. Loupání každé kuličky ze slupky. To jsou jediné okamžiky v životě, kdy si s mou nohou velikosti 41 připadám jako Popelka. Jde to snadno, ale trvá to. Ale vyplatí se to. Textura a chuť humusu z oloupané cizrny je výrazně lepší. Když mám všechno oloupané, přidám do cizrny Tahini pastu, česnek a šťávu z citrónu. Začnu mixovat a pomalu přilévám olivový olej a vodu. Nakonec osolím. Před podáváním přeliju humus v misce olivovým olejem. Hotovo.
Humus se sušenými rajčaty
Humus se sušenými rajčaty je jen jedna z mnoha možných variant. Používám pouze sušená řajčata, nikoli ta naložená v oleji. Přeliju je v misce horkou vodou a nechám je asi 10 – 15 minut ve vodě stát. Do oloupané cizrny přidám Tahini pastu, česnek, citronovou šťávu a na kousky nakrájená změklá rajčata. Při mixování přidávám olivový olej a vodu, ve které se rajčata namáčela. Dochutím solí a pepřem. Před podáváním zase přeliju olivovým olejem. Hotovo.
Jíme humus často. Jíme ho jako dip se zeleninou, s nachos nebo s pečivem nebo jako pomazánku na toasty, do sendvičů nebo na bagely. Můj syn má nejradši otoastovaný bagel namazaný humusem, obložený avokádem a vajíčkem. Místo vajíčka jsou oblíbená i na kousky pokrájená sušená rajčata naložená v olivovém oleji.
Humus a humus se sušenými rajčatty
Ingredients
Humus
- 125 g sušené cizrny
- 5 polévkových lžic olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce Tahini pasty
- 5 polévkových lžic vody
- šťáva z poloviny citrónu a sůl
Humus se sušenými rajčaty
- 125 g sušené cizrny
- 2 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce Tahini pasty
- 5 polévkových lžic olivového oleje
- 6 polovic sušených rajčat
- 5 polévkových lžic vody z rajčat
- šťáva ze čtvrtky citrónu
- sůl
- pepř
Notes
