Kde je ten podzim, kdy svítí slunce a stromy mají plno barev? Chci aspoň nějaký dny, kdy vyrazím k Labi na šípky jen v tlustym svetru. Tenhle týden jsem rovnou z džínový bundy skočila do kabátu. Ach jo, je fakt zima a navíc je tma. Naštěstí mi náladu dokáže vybalancovat třeba dobrý kafe, čtení ve vlaku, těšení se na výlet do Berlína za dva týdny a taky dobrý jídlo.
S podzimem a chladnějším počasím dostávám víc chuť nejen na polévky, ale i na maso a omáčky. V neděli to u nás doma vyhrál hovězí guláš. Vybrala jsem recept podle Dity P. a poctivě jsem se jeho přípravě věnovala. Stálo to za to. Guláš po francouzsku nebo po burgundsku, jak ho pojmenovala Dita, jsem rozhodně nedělala naposledy.
Nejprve předehřeju troubu na 160°C, na plotnu postavím svůj velký litinový hrnec a na lžíci oleje v něm opeču slaninu s cibulí a mrkví. Trvá to asi 5 minut a ke konci přihodím na minutku ještě česnek. Pak zeleninu z hrnce vyndám do hlubokého talíře a odložím stranou.
V míse smíchám mouku s trochou pepře a obalím v ní kousky masa. V hrnci po zelenině rozpálím zbytek oleje a opeču v něm maso ze všech stran. Když je maso opečené, vrátím k němu zpět zeleninu, přidám rajčatový protlak, osolím, promíchám, zaliju vínem a vývarem (pokud se mi nechce dělat s vývarem, tak použiju bio kostku rozpuštěnou v horký vodě), přidám bobkový list a tymián. Hrnec přiklopím poklicí a šoupnu do trouby na 3 hodinky.
Mezitím si ještě připravím cibulky a žampiony. Vezmu pánvičku, rozpustím v ní máslo a postupně na něm opeču nejprve cibulky a potom žampiony. Do hrnce s gulášem je přidám na posledních 20 minut.
Po třech hodinách je maso krásně měkké a všechny chutě jsou nádherně propojené. Vyndám bobkové listy, tymián a přidám ještě kousek másla na zjemnění. Promíchám a případně dochutím solí. Pak už jen čekám, až guláš trochu vychladne, abych se do něj mohla pustit. Jím ho z misky lžící, jen tak bez ničeho. Je krásně hustý a neskonale boží!
Guláš po francouzsku
Ingredients
- 3 lžíce olivového oleje
- 100 g anglické slaniny libovější, nakrájené na malé kousky
- 1 větší mrkev očištěná, nakrájená na kolečka
- 1 střední cibule nakrájená nadrobno
- 3 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl a pepř
- 1 kg zadního hovězího nakrájeného na kostky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml červeného vína nejlépe burgundského
- 200 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 20 g másla + na zjemnění omáčky
- 12 malých cibulek oloupaných
- 10 malých žampionů rozpůlených